از برخی از صاحبان قصابی در کلگری پرسیده شد که آیا در فصل باربیکیو، قیمت استیک بالا می رود یا خیر. آنها در پاسخ اعلام کردند که هیچ تردیدی در بالا رفتن قیمت استیک وجود ندارد.
گوشت گوساله، چه به شکل برگر آبدار یا استیک کلاسیک، یکی از پایه های اصلی رژیم غذایی بسیاری از کانادایی ها است.
اما خرید و فروش گوشت گوساله تا حد زیادی به دلیل سال های متوالی خشکسالی شدید در مناطق اصلی تولید در آمریکای شمالی، در حال تغییر است. از جنوب خشک آلبرتا گرفته تا شرق تگزاس که با کم آبی دست و پنجه نرم می کند، دامداران گله های خود را به دلیل کمبود علف کاهش داده اند. کمبود عرضه گوساله باعث کاهش تولید کلی گوشت گوساله و افزایش قیمت خرده فروشی آن می شود.
دامداران معمولا تصمیم می گیرند که تعداد زیادی از گوساله ها و گاوها را برای کشتار بفروشد تا اینکه آنها را برای پرورش گله خود نگه دارند. دامداران به دلیل عوامل مختلفی از جمله هزینه های بالا، کاهش نیروی کار و نرخ بالای بهره و همچنین چالش های مرتبط با خشکسالی طولانی مدت، تصمیم به انجام این کار می گیرند. در کانادا، اندازه گله گاو سال‌هاست که کاهش یافته، روندی که سال گذشته در میان خشکسالی شدید در غرب کانادا همچنان ادامه دارد. موجودی گاو گوشتی این کشور در سال 2023 با 1.5 درصد کاهش به 3.66 میلیون حیوان رسید که پایین ترین سطح از سال 1989 است.
گاو کمتر به معنای تولید گوشت گاو کمتر، به معنای صادرات کمتر و همچنین قیمت بالاتر گوشت گاو و گوساله در فروشگاه ها است.
حتی اگر چرخه خشکسالی فعلی در سال جاری به پایان برسد، تعداد گاوها یک شبه افزایش نمی یابد. به همین دلیل است که کارشناسان می گویند، دوران جدید قیمت بالای گوشت گوساله، حداقل برای مدتی باقی می ماند.
